Ricetta

PESTO

INGREDIENTES
- 30 g de folhas de manjericão fresco (opções: rúcula,
agrião, salsinha ou coentro)
- 1 a 2 dentes de alho
- 20 g de pinoli (opções: castanha de caju, nozes ou
amendoim)
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- queijo parmesão ralado a gosto
- sal a gosto

NO PILÃO
Modo de PreparoNum pilão, coloque folhas de manjericão fresco (ou rúcula ou
agrião ou salsinha ou coentro), alho, pinoli ou castanha de caju
(ou nozes ou amendoim) e 1/2 xícara de azeite (reserve a outra
metade). Macere bem com o auxílio de um socador. Adicione a outra
metade do azeite e queijo parmesão ralado a gosto e misture até
incorporar todos os ingredientes. Acerte o sal. Este molho fica
com uma consistência granulada.
Observação: esta quantidade de molho serve para 250 g de massa
cozida.

NO LIQUIDIFICADOR:
Ingredientes:
- 60 g de folhas de manjericão fresco (opções: rúcula, agrião,
salsinha ou coentro)
- 2 a 4 dentes de alho
- 40 g de pinoli (Opções: castanha de caju, nozes ou amendoim)
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- queijo parmesão ralado a gosto
- sal a gosto
- 2 pedras de gelo

Modo de Preparo:
Num liquidificador, coloque folhas de manjericão fresco (ou
rúcula ou agrião ou salsinha ou coentro), alho, pinoli (ou
castanha de caju ou nozes ou amendoim), azeite, queijo parmesão
ralado a gosto, sal a gosto e pedras de gelo. O gelo serve para
manter a cor das folhas. Bata bem.

Observação:

Esta quantidade de molho serve para 500 g de massa
cozida, também pode acompanhar peixes grelhados, carnes.
Curiosidade sobre o pesto: Clássico molho de manjericão
originário de Gênova. O nome tem sua origem no verbo Pestare que
significa esmagar, amassar.